Ugali wa Sukumawiki

Préparation

1. 1.Émincez l'oignon, coupez la tomate en petits dés et lavez le chou kale avant de le ciseler en fines lanières (retirez les côtes les plus dures).
2. 2.Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y suer l'oignon 2 à 3 min. Ajoutez la tomate et laissez compoter 5 min à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce.
3. 3.Incorporez le chou kale, salez, couvrez et laissez fondre 6 à 8 min en remuant, en ajoutant un fond d'eau si ça accroche. Le sukumawiki doit rester tendre et vert.
4. 4.Pendant ce temps, portez l'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez la farine de maïs en pluie tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.
5. 5.Baissez le feu et travaillez la pâte à la cuillère en bois 5 à 7 min : elle épaissit et se décolle des parois. L'ugali est prêt quand il forme une masse compacte et lisse.
6. 6.Renversez l'ugali sur une assiette, façonnez-le en dôme et servez chaud avec le chou. Mangez à la main : détachez une bouchée d'ugali et saucez le sukumawiki.