Ugali & Sukuma Wiki

Préparation

1. 1.Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les tomates en petits dés. Lavez le chou kale, retirez les grosses côtes et taillez les feuilles en fines lanières.
2. 2.Portez 500 ml d'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez la farine de maïs en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
3. 3.Baissez le feu et remuez sans arrêt à la cuillère en bois pendant 8 à 10 min : l'ugali doit épaissir jusqu'à former une masse compacte qui se décolle des parois. Réservez au chaud.
4. 4.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon 3 min. Ajoutez l'ail, puis les tomates, et laissez compoter 5 min avec un peu de sel.
5. 5.Incorporez le chou kale et 100 ml d'eau. Couvrez et laissez fondre 6 à 7 min en remuant, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Rectifiez le sel.
6. 6.Démoulez l'ugali en un dôme sur chaque assiette et servez le sukuma wiki à côté. Mangez à la main en pinçant une bouchée d'ugali pour saisir le chou.