Ugali na Sukuma Wiki (Ougali et Légumes Verts Kenyans)

Préparation

1. 1.Lavez le chou vert ou le kale, retirez les côtes dures et ciselez les feuilles en fines lanières. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez la tomate en petits dés.
2. 2.Portez les 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais avec 1 c. à café de sel.
3. 3.Baissez le feu et versez la semoule de maïs blanche en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. 4.Remuez sans cesse avec une cuillère en bois 8 à 10 minutes : l'ugali doit épaissir et se détacher des parois. Formez une boule compacte et réservez au chaud.
5. 5.Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. 6.Ajoutez l'ail et la tomate, laissez compoter 3 minutes pour obtenir une base fondante.
7. 7.Incorporez les lanières de chou vert, salez et faites sauter 5 à 6 minutes à feu vif : les feuilles doivent rester vertes et légèrement croquantes.
8. 8.Servez une part d'ugali bien chaude à côté du sukuma wiki. Détachez l'ugali à la main pour saucer les légumes, à la façon kényane.