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Dîner

Purée aux chicorées hollandaise façon stamppot van andijvie

Le classique réconfortant des Pays-Bas : une purée de pommes de terre fondante fouettée avec de la chicorée frisée à peine tombée, réveillée d'une pointe de moutarde à l'ancienne et de muscade. Économique et généreux, il tient chaud au ventre pour un dîner d'hiver sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux réguliers et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance.
  2. 2.Pendant ce temps, lavez la chicorée frisée, essorez-la et ciselez-la finement. Réservez-la dans un grand saladier.
  3. 3.Faites tiédir les 100 ml de lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le faire bouillir.
  4. 4.Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude quelques secondes pour évaporer l'excès d'eau.
  5. 5.Écrasez les pommes de terre au presse-purée avec le beurre, en versant peu à peu le lait chaud, jusqu'à obtenir une purée souple et onctueuse.
  6. 6.Incorporez aussitôt la chicorée ciselée à la purée brûlante : sa chaleur suffit à la faire légèrement tomber tout en gardant du croquant.
  7. 7.Ajoutez la moutarde à l'ancienne, la pincée de muscade, salez et poivrez. Mélangez bien et servez sans attendre, tant que c'est fumant.

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