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Dîner

Soupe au chou portugaise végétarienne façon caldo verde

Onctueuse et réconfortante, cette version végétarienne du grand classique portugais mise sur la pomme de terre fondue et le chou vert émincé finement. Le paprika fumé apporte la profondeur habituellement donnée par le chorizo, pour une soupe généreuse. Parfaite pour un dîner d'hiver qui tient au corps sans peser sur le budget.

Préparation

  1. 1.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail.
  2. 2.Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez l'ail et le paprika fumé. Mélangez 1 minute.
  3. 3.Versez le bouillon de légumes, ajoutez les pommes de terre et le sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
  4. 4.Pendant ce temps, lavez le chou vert, retirez les côtes dures et émincez les feuilles le plus finement possible.
  5. 5.Écrasez grossièrement les pommes de terre dans la casserole à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, pour épaissir la soupe tout en gardant un peu de texture.
  6. 6.Ajoutez le chou émincé et prolongez la cuisson 5 minutes à feu moyen : il doit rester légèrement croquant et bien vert.
  7. 7.Rectifiez l'assaisonnement, versez dans les bols et arrosez chacun du dernier filet d'huile d'olive. Servez bien chaud.

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