Caldo Gallego (Bouillon de Choux et Haricots)

Ingrédients

• Haricots blancs200 g
• Chou vert250 g
• Pommes de terre250 g
• Oignon1 piece
• Ail3 gousses
• Huile d'olive2 c. à soupe
• Paprika fumé1 piece
• Bouillon de légumes800 ml
• Sel1 qsp
• poivre1 qsp

Préparation

1. 1Rincez 200 g de haricots blancs, puis faites-les cuire 25 min à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; réservez-les dans leur eau.
2. 2Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez les 3 gousses d'ail. Faites-les revenir dans une grande casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. 3Ajoutez le paprika fumé hors du feu, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes sans le brûler.
4. 4Épluchez et coupez les 250 g de pommes de terre en cubes, versez-les dans la casserole avec 800 ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min.
5. 5Lavez et ciselez les 250 g de chou vert en lanières, ajoutez-les avec les haricots égouttés. Poursuivez la cuisson 8 à 10 min à couvert.
6. 6Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, le bouillon légèrement épaissi par les pommes de terre.