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Dîner

Purée de pommes de terre et légumes façon stamppot

Un grand classique néerlandais qui réchauffe sans vider le porte-monnaie : une purée fondante de pommes de terre écrasées avec des épinards, relevée d'oignon et d'une pointe de muscade. Coiffée d'un œuf mollet, elle fait un plat complet et rassasiant pour deux, prêt en une demi-heure.

Préparation

  1. 1.Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette.
  2. 2.Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le fondre 5 minutes dans une poêle avec la moitié du beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. 3.Ajoutez les épinards frais lavés dans la poêle et laissez-les tomber 2 à 3 minutes, le temps qu'ils réduisent ; salez et poivrez.
  4. 4.Portez une petite casserole d'eau à ébullition et faites cuire les œufs 6 minutes pour un cœur coulant, puis passez-les sous l'eau froide et écalez-les délicatement.
  5. 5.Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole, ajoutez le reste du beurre et le lait chaud, puis écrasez le tout en purée grossière.
  6. 6.Incorporez le mélange oignon-épinards à la purée, assaisonnez de muscade, rectifiez en sel et poivre, puis dressez dans les assiettes et posez un œuf mollet sur chaque portion.

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