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Dîner

Scallion Pancake (Cong You Bing, Chine)

Galettes croustillantes aux oignons verts, un grand classique des rues chinoises. La pâte à l'eau bouillante reste souple et feuilletée, l'extérieur dore à la poêle pendant que l'intérieur garde son moelleux. Trempées dans un mélange soja-vinaigre, elles régalent deux personnes pour une poignée de centimes.

Préparation

  1. 1.Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau bouillante en filet tout en mélangeant à la cuillère, puis pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 10 min.
  2. 2.Émincez finement les oignons verts. Divisez la pâte en deux boules.
  3. 3.Étalez chaque boule en un disque fin, badigeonnez d'huile, salez légèrement et parsemez d'oignons verts. Roulez le disque en boudin, enroulez-le en escargot puis aplatissez-le de nouveau au rouleau.
  4. 4.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Saisissez chaque galette 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  5. 5.Coupez en quartiers et servez aussitôt avec un bol de sauce soja mélangée au vinaigre de riz pour tremper.

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