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Déjeuner

Légumes à la noix de coco façon sabako

Un plat végétarien tout en douceur, inspiré des cuisines insulaires du Timor-Leste, où les légumes du jardin mijotent dans un lait de coco parfumé au gingembre et à l'ail. Économique et rassasiant, il transforme une aubergine et une poignée de haricots verts en un repas complet servi sur un lit de riz. Le piment vert apporte juste ce qu'il faut de peps pour réveiller l'ensemble.

Préparation

  1. 1.Rincez les légumes. Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm, émincez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm. Coupez la tomate en petits dés et émincez finement le piment vert (retirez les graines pour un plat plus doux).
  2. 2.Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, le temps que les parfums se libèrent.
  3. 3.Ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les dorer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite les haricots verts et les dés de tomate, puis mélangez pendant 2 minutes pour que la tomate commence à fondre.
  4. 4.Versez le lait de coco, salez avec la cuillère à café de sel et mélangez. Portez à léger frémissement, puis couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et les haricots tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un filet d'eau si la sauce réduit trop.
  5. 5.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez le riz blanc cuit dans deux assiettes creuses et nappez généreusement de légumes à la noix de coco. Servez bien chaud.

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