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Déjeuner

Ginisang Munggo — Ragoût de Haricots Mungo

Ginisang Munggo, le ragoût philippin de haricots mungo qui régale sans ruiner : les légumineuses mijotent jusqu'à fondre, relevées d'ail, de tomate et d'une pointe de soja. Le tofu et les épinards apportent le rassasiant, le riz complète l'assiette. Un plat complet, végétal et généreux pour deux.

Préparation

  1. 1.Rincez les 120 g de haricots mungo, mettez-les dans une casserole avec les 500 ml d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 min à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à se défaire.
  2. 2.Pendant ce temps, émincez l'oignon, hachez les 3 gousses d'ail et coupez la tomate en dés. Détaillez les 100 g de tofu ferme en cubes.
  3. 3.Dans une sauteuse, chauffez la cuillère d'huile et faites dorer les cubes de tofu 4 à 5 min sur toutes les faces. Réservez.
  4. 4.Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail 2 min, puis ajoutez la tomate et laissez compoter 3 min jusqu'à ce qu'elle rende son jus.
  5. 5.Versez les haricots mungo cuits avec leur eau dans la sauteuse. Ajoutez la cuillère de sauce soja, salez et poivrez. Laissez réduire 5 min pour épaissir le ragoût.
  6. 6.Remettez le tofu, incorporez les 80 g d'épinards frais et laissez-les tomber 2 min à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud sur le riz blanc.

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