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Déjeuner

Légumes au coco du Kerala façon avial

Un grand classique du Kerala : des légumes fondants nappés d'une crème de coco et de yaourt parfumée au cumin et aux feuilles de curry. Un plat végétarien complet, économique et coloré, parfait pour vider le bac à légumes sans se ruiner. Le curcuma lui donne sa jolie robe dorée.

Préparation

  1. 1.Épluchez la carotte et la pomme de terre. Coupez la carotte, la pomme de terre et la courgette en bâtonnets réguliers d'environ 5 cm. Coupez les haricots verts en deux.
  2. 2.Faites cuire la pomme de terre et la carotte 8 min dans une casserole d'eau salée frémissante, puis ajoutez les haricots verts et la courgette pour 5 min de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes. Égouttez en gardant un fond d'eau.
  3. 3.Pendant ce temps, mixez (ou écrasez au pilon) la noix de coco râpée avec le cumin, un piment vert et un peu d'eau pour obtenir une pâte grossière. Réservez.
  4. 4.Remettez les légumes égouttés dans la casserole avec un peu de leur eau. Ajoutez le curcuma, le sel et la pâte de coco. Mélangez délicatement et laissez mijoter 3 min à feu doux.
  5. 5.Hors du feu, incorporez le yaourt petit à petit pour ne pas le faire trancher. Le mélange doit juste être chaud, jamais bouillant.
  6. 6.Dans une petite poêle, chauffez l'huile de coco et faites crépiter les feuilles de curry et le second piment vert fendu quelques secondes. Versez ce parfum sur les légumes, mélangez et servez aussitôt.

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