Locro Végétarien (Ragoût Andin de Maïs et Haricots)

Ingrédients

• Haricots blancs en boîte200 g égoutté
• Maïs en boîte150 g égoutté
• Potiron ou butternut200 g
• Pomme de terre1 moyenne
• Oignon1 piece
• Ail2 gousses
• Paprika doux1 c. à café
• Cumin1 ½ c. à café
• Origan séché1 ½ c. à café
• Bouillon de légumes500 ml
• Huile végétale1 c. à soupe
• Sel1 à goût
• poivre1 à goût

Préparation

1. 1Épluchez et coupez le potiron et la pomme de terre en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Égouttez et rincez les haricots blancs et le maïs.
2. 2Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
3. 3Ajoutez le paprika, le cumin et l'origan. Mélangez 30 secondes pour libérer les arômes sans les brûler.
4. 4Incorporez les cubes de potiron et de pomme de terre. Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez, puis portez à ébullition.
5. 5Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Écrasez quelques cubes de potiron contre la paroi pour épaissir le ragoût.
6. 6Ajoutez les haricots blancs et le maïs, puis prolongez la cuisson 8 minutes à découvert pour les réchauffer et concentrer les saveurs.
7. 7Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, éventuellement avec un filet d'huile et une pincée de paprika.