Riz rouge mexicain façon arroz rojo

Préparation

1. 1.Émincez finement l'oignon et hachez les 2 gousses d'ail. Rincez rapidement les 200 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis égouttez soigneusement.
2. 2.Dans une casserole à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement nacré et parfumé.
3. 3.Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez suer 2 minutes, puis incorporez le cumin et le paprika fumé. Mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.
4. 4.Versez les 200 g de tomates concassées et la cuillère à café de sel, remuez et laissez épaissir 2 minutes à feu moyen.
5. 5.Mouillez avec les 300 ml de bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide.
6. 6.Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Aérez les grains à la fourchette, rectifiez le sel si besoin, puis parsemez de persil ou de coriandre ciselés avant de servir.