Ragoût de haricots blancs façon grah

Préparation

1. 1.Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez et hachez les gousses d'ail. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés, puis émincez la branche de céleri (ou le chou blanc) en fines lanières.
2. 2.Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer.
3. 3.Ajoutez la carotte et le céleri, puis laissez revenir 5 minutes en remuant. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute, le temps qu'il libère son parfum.
4. 4.Poussez les légumes sur le côté, déposez la cuillère de concentré de tomate au centre et faites-la torréfier 30 secondes. Saupoudrez le paprika doux et le paprika fumé, mélangez rapidement hors du feu vif pour éviter que les épices ne brûlent.
5. 5.Égouttez et rincez les haricots blancs, puis versez-les dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier, émiettez le cube de bouillon et couvrez d'environ 350 mL d'eau, jusqu'à affleurer les haricots.
6. 6.Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez légèrement quelques haricots contre la paroi pour épaissir et lier la sauce.
7. 7.Retirez la feuille de laurier, salez et poivrez à votre goût. Prolongez la cuisson à découvert 2 à 3 minutes si vous souhaitez une texture plus nappante.
8. 8.Répartissez le ragoût dans deux assiettes creuses, parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud, éventuellement avec une tranche de pain pour saucer.