Jollof Rice

Préparation

1. 1.Rincez les 200 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-le et réservez.
2. 2.Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron rouge en deux, retirez les pépins. Mixez ensemble les tomates pelées, le poivron, la moitié de l'oignon et les 2 gousses d'ail jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. 3.Émincez finement la moitié d'oignon restante. Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile dans une casserole à fond épais et faites-y suer l'oignon 3 minutes à feu moyen.
4. 4.Ajoutez la cuillère de concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
5. 5.Versez la purée tomate-poivron mixée. Ajoutez le paprika fumé, le thym, la feuille de laurier, le cube de bouillon émietté, une pincée de sel et de poivre. Laissez réduire à feu moyen 10 minutes en remuant, la sauce doit épaissir et perdre son acidité.
6. 6.Incorporez le riz égoutté et mélangez pour bien l'enrober de sauce. Versez environ 350 ml d'eau chaude, juste de quoi couvrir le riz, puis portez à frémissement.
7. 7.Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 18 à 20 minutes sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson du riz.
8. 8.Coupez le feu, retirez la feuille de laurier et laissez reposer 5 minutes à couvert. Aérez le riz à la fourchette, rectifiez le sel et le poivre, puis servez bien chaud.