Jollof Rice aux Légumes

Préparation

1. 1.Émincez l'oignon, épépinez et coupez le poivron rouge en dés, écrasez l'ail et hachez finement le piment.
2. 2.Mixez ou écrasez les tomates pelées avec le concentré de tomate, la moitié de l'oignon et l'ail pour obtenir une sauce lisse.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites revenir le reste de l'oignon et le poivron 5 minutes à feu moyen.
4. 4.Versez la sauce tomate, ajoutez le paprika fumé, le thym et le piment, puis laissez réduire 8 à 10 minutes en remuant jusqu'à ce que l'huile remonte.
5. 5.Rincez le riz à l'eau claire, égouttez-le et incorporez-le à la sauce pour bien l'enrober.
6. 6.Mouillez avec le bouillon de légumes chaud, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes à feu doux sans remuer.
7. 7.Ajoutez les petits pois surgelés sur le dessus à mi-cuisson, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson.
8. 8.Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, aérez le riz à la fourchette et servez bien chaud.