Haricots et maïs mélangés façon githeri (Kenya)

Préparation

1. 1.Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et coupez les tomates en petits dés. Fendez le piment en deux et retirez les graines si vous le souhaitez moins fort.
2. 2.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen, puis faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le piment, laissez parfumer 1 minute.
3. 3.Incorporez les tomates en dés et 1/2 c. à café de sel. Laissez compoter 5 à 6 minutes à feu moyen, en écrasant les tomates, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
4. 4.Égouttez et rincez le maïs, puis ajoutez-le avec les haricots cuits. Mélangez délicatement pour enrober les légumineuses de sauce.
5. 5.Versez le bouillon de légumes, salez avec le reste du sel et laissez mijoter 8 à 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise et nappe les haricots.
6. 6.Goûtez, rectifiez le sel et servez bien chaud, éventuellement écrasé grossièrement à la fourchette pour une texture plus fondante.