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Déjeuner

Haricots mijotés à la mexicaine façon frijoles de la olla

Un classique mexicain d'un rapport qualité-prix imbattable : des haricots secs mijotés doucement dans leur bouillon parfumé à l'ail, l'oignon et le cumin. Fondants, réconfortants et riches en protéines végétales, ils se dégustent tels quels, en soupe ou en garniture. Le plat malin par excellence pour manger copieux à petit prix.

Préparation

  1. 1.Rincez les 150 g de haricots secs sous l'eau froide et retirez les éventuels débris. Un trempage de quelques heures accélère la cuisson, mais n'est pas obligatoire ici.
  2. 2.Épluchez 1 oignon blanc et coupez-le en deux. Pelez 2 gousses d'ail et laissez-les entières. Réservez la demi-part d'oignon restante et la 3e gousse d'ail pour la finition.
  3. 3.Dans une grande casserole, versez les haricots, l'oignon coupé en deux, les 2 gousses d'ail et 1 litre d'eau. NE SALEZ PAS encore : le sel durcirait la peau des haricots.
  4. 4.Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau chaude si le niveau descend trop.
  5. 5.Pendant ce temps, hachez finement la demi-part d'oignon réservée et écrasez la dernière gousse d'ail. Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d'huile avec 1 ½ c. à café de cumin et 1 ½ c. à café d'origan jusqu'à ce que ça embaume.
  6. 6.Quand les haricots sont tendres, incorporez ce mélange parfumé dans la casserole. Salez à votre goût et ajoutez 1 pincée de piment en poudre.
  7. 7.Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour lier le bouillon. Retirez l'oignon et l'ail entiers, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

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