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Dîner

Pupusas de Frijoles y Queso

Ces pupusas salvadoriennes marient une pâte de maïs dorée à un cœur fondant de haricots rouges épicés et de mozzarella. Servies avec un curtido de chou vinaigré bien croquant, elles font un repas complet, rassasiant et vraiment économique pour deux.

Préparation

  1. 1.Préparez d'abord le curtido : râpez le chou blanc et la carotte, mélangez-les avec le vinaigre blanc, l'origan et une pincée de sel. Réservez au frais le temps de la cuisson.
  2. 2.Écrasez les haricots rouges égouttés à la fourchette. Faites revenir l'ail émincé dans un peu d'huile, ajoutez la purée de haricots, le cumin et une pincée de sel, puis mélangez 3 min jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez tiédir.
  3. 3.Dans un saladier, mélangez la farine de maïs précuite et une pincée de sel, puis versez l'eau tiède peu à peu. Pétrissez 3 min jusqu'à une pâte souple et non collante ; ajustez avec un filet d'eau si besoin.
  4. 4.Divisez la pâte en 6 boules. Creusez chaque boule en coupelle, garnissez d'une cuillère de haricots et d'un peu de mozzarella, refermez puis aplatissez délicatement en galette d'environ 1 cm.
  5. 5.Chauffez une poêle légèrement huilée à feu moyen. Cuisez chaque pupusa 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fromage fonde.
  6. 6.Servez les pupusas bien chaudes, couronnées de curtido croquant.

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