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Dîner

Soupe à la betterave façon bortsch végétarien

Un bortsch végétarien qui réchauffe sans vider le porte-monnaie : la betterave lui donne sa couleur rubis et sa douceur, le chou et la pomme de terre le rendent bien nourrissant. Une pointe de vinaigre réveille le tout, et la cuillère de crème apporte l'onctuosité. Parfait pour deux, à petit prix.

Préparation

  1. 1.Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, la carotte en petits bâtonnets, l'oignon et l'ail finement. Détaillez les betteraves cuites en fines lamelles ou petits cubes, et émincez le chou blanc en lanières.
  2. 2.Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail et la carotte et poursuivez 3 minutes en remuant.
  3. 3.Incorporez le concentré de tomate et mélangez 1 minute pour le torréfier légèrement. Versez le bouillon de légumes, ajoutez les pommes de terre et portez à frémissement.
  4. 4.Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez le chou blanc et poursuivez 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. 5.Ajoutez les betteraves, le vinaigre de vin et l'aneth. Prolongez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux pour laisser les saveurs se mêler et la couleur se développer.
  6. 6.Salez, poivrez et rectifiez l'acidité si besoin avec un filet de vinaigre. Servez bien chaud, avec une cuillère de crème fraîche déposée au centre de chaque bol.

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