Dîner

Bortsch Végétarien (Soupe à la Betterave)

Name: Bortsch Végétarien (Soupe à la Betterave)
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g Betteraves cuites sous vide; 150 g Chou blanc; 200 g Pommes de terre; 1 piece Carotte; 1 piece Oignon; 2 gousses Ail; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 1 c. à soupe Vinaigre de vin; 1 c. à soupe Huile végétale; 800 ml Bouillon de légumes; 1 c. à café Aneth séché; 1 qsp Sel; 1 qsp poivre; 2 c. à soupe Crème fraîche

Un bortsch végétarien qui réchauffe sans vider le porte-monnaie : la betterave lui donne sa couleur rubis et sa douceur, le chou et la pomme de terre le rendent bien nourrissant. Une pointe de vinaigre réveille le tout, et la cuillère de crème apporte l'onctuosité. Parfait pour deux, à petit prix.

1,10 € / personne45 minMoyenNutri-Score Apour 2 pers.

Ingrédients

Betteraves cuites sous vide200 g
Chou blanc150 g
Pommes de terre200 g
Carotte1 piece
Oignon1 piece
Ail2 gousses
Concentré de tomate1 c. à soupe
Vinaigre de vin1 c. à soupe
Huile végétale1 c. à soupe
Bouillon de légumes800 ml
Aneth séché1 c. à café
Sel1 qsp
poivre1 qsp
Crème fraîche2 c. à soupe

Préparation

1Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, la carotte en petits bâtonnets, l'oignon et l'ail finement. Détaillez les betteraves cuites en fines lamelles ou petits cubes, et émincez le chou blanc en lanières.
2Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail et la carotte et poursuivez 3 minutes en remuant.
3Incorporez le concentré de tomate et mélangez 1 minute pour le torréfier légèrement. Versez le bouillon de légumes, ajoutez les pommes de terre et portez à frémissement.
4Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez le chou blanc et poursuivez 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5Ajoutez les betteraves, le vinaigre de vin et l'aneth. Prolongez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux pour laisser les saveurs se mêler et la couleur se développer.
6Salez, poivrez et rectifiez l'acidité si besoin avec un filet de vinaigre. Servez bien chaud, avec une cuillère de crème fraîche déposée au centre de chaque bol.