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Déjeuner

Poulet Yassa Végétarien (Sénégal)

Une version végétarienne du grand classique sénégalais, où le tofu ferme remplace le poulet et s'imprègne d'une marinade acidulée au citron vert et à la moutarde. Les oignons fondants, longuement mijotés, forment une sauce dorée et parfumée qui enrobe chaque bouchée. Économique et rassasiant, ce plat complet se sert sur un lit de riz blanc.

Préparation

  1. 1.Égouttez et pressez le tofu ferme entre deux linges pour retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2 à 3 cm.
  2. 2.Dans un saladier, préparez la marinade : mélangez le jus de citron vert, la moutarde, l'ail écrasé, le sel et une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les cubes de tofu et laissez mariner 10 minutes.
  3. 3.Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les 4 oignons en fines lamelles.
  4. 4.Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle. Égouttez les cubes de tofu (réservez la marinade) et faites-les dorer 5 à 6 minutes sur toutes les faces, puis réservez-les.
  5. 5.Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  6. 6.Versez la marinade réservée, le bouillon de légumes, les feuilles de laurier et le piment entier. Laissez mijoter à couvert 8 minutes, le temps que la sauce épaississe.
  7. 7.Remettez le tofu doré dans la poêle, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes pour qu'il s'imprègne de la sauce. Retirez le laurier et le piment.
  8. 8.Réchauffez le riz blanc cuit si besoin, répartissez-le dans deux assiettes et nappez généreusement de tofu yassa et de ses oignons. Servez aussitôt.

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