Pondu (Feuilles de Manioc en Sauce Arachide)

Ingrédients

• Feuilles de manioc surgelées250 g
• Oignon1 piece
• Ail3 gousses
• Tomate pelée en boîte200 g
• Pâte d'arachide2 c. à soupe
• Huile de palme1 c. à soupe
• Piment1 piece
• Sel1 qsp
• Riz blanc150 g

Préparation

1. 1Faites décongeler les 250 g de feuilles de manioc, puis pressez-les pour retirer l'excès d'eau. Émincez l'oignon, hachez les 3 gousses d'ail et coupez le piment en deux (retirez les graines pour un plat plus doux).
2. 2Dans une casserole, faites chauffer la cuillère d'huile de palme à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez parfumer une minute.
3. 3Versez les 200 g de tomate pelée, écrasez-la à la fourchette et laissez réduire 5 minutes. Ajoutez les feuilles de manioc, le piment, un verre d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
4. 4Délayez les 2 cuillères de pâte d'arachide dans un peu de bouillon prélevé dans la casserole, puis incorporez ce mélange au plat. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert : la sauce doit épaissir et napper les feuilles.
5. 5Pendant ce temps, rincez les 150 g de riz et faites-les cuire dans deux fois leur volume d'eau salée, environ 12 minutes, jusqu'à absorption complète.
6. 6Rectifiez l'assaisonnement en sel, retirez le piment si vous le souhaitez, et servez le pondu bien chaud sur le riz.