Déjeuner
Efo Riro (Légumes Feuilles en Sauce Épicée aux Arachides)
Un grand classique du sud-ouest nigérian revisité petit budget : des épinards fondants mijotés dans une sauce tomate relevée au piment et à l'oignon, liés par une pointe d'arachide. Un plat végétarien réconfortant, riche en fer et en saveurs, prêt en 25 minutes pour deux.
1,20 € / personne25 minMoyenNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Épinards frais300 g
- Tomates en boîte200 g
- Oignon1 piece
- Ail2 gousses
- Piment rouge frais1 piece
- Huile végétale2 c. à soupe
- Bouillon de légumes100 ml
- Sel1 c. à café
- Poivre de Cayenne1 piece
Préparation
- 1Émincez finement l'oignon, l'ail et le piment rouge frais. Lavez soigneusement les 300 g d'épinards et essorez-les.
- 2Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le piment.
- 3Versez les 200 g de tomates en boîte, écrasez-les à la cuillère et laissez réduire 6 à 7 minutes à feu moyen pour concentrer la sauce.
- 4Ajoutez les 100 ml de bouillon de légumes, salez avec la c. à café de sel et relevez avec le poivre de Cayenne. Laissez frémir 3 minutes.
- 5Incorporez les épinards par poignées, en remuant : ils vont fondre rapidement. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe les légumes.
- 6Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou d'igname bouillie.