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Déjeuner

Légumes feuilles en sauce épicée aux arachides façon efo riro

Un grand classique du sud-ouest nigérian revisité petit budget : des épinards fondants mijotés dans une sauce tomate relevée au piment et à l'oignon, liés par une pointe d'arachide. Un plat végétarien réconfortant, riche en fer et en saveurs pour deux.

Préparation

  1. 1.Émincez finement l'oignon, l'ail et le piment rouge frais. Lavez soigneusement les 300 g d'épinards et essorez-les.
  2. 2.Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le piment.
  3. 3.Versez les 200 g de tomates en boîte, écrasez-les à la cuillère et laissez réduire 6 à 7 minutes à feu moyen pour concentrer la sauce.
  4. 4.Ajoutez les 100 ml de bouillon de légumes, salez avec la c. à café de sel et relevez avec le poivre de Cayenne. Laissez frémir 3 minutes.
  5. 5.Incorporez les épinards par poignées, en remuant : ils vont fondre rapidement. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe les légumes.
  6. 6.Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou d'igname bouillie.

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