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Dîner

Papas Arrugadas con Mojo Verde — Pommes de Terre Ridées des Canaries

Papas arrugadas croustillantes à la peau ridée et salée, servies avec un mojo verde à la coriandre, ail et cumin. Un classique canarien ultra-économique : des pommes de terre nouvelles bouillies dans une eau très salée, nappées d'une sauce fraîche et acidulée. Parfait en accompagnement ou en tapas à petit prix.

Préparation

  1. 1.Lavez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher et placez-les dans une casserole. Couvrez-les tout juste d'eau, ajoutez les 80 g de gros sel et portez à ébullition.
  2. 2.Laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse facilement.
  3. 3.Pendant ce temps, préparez le mojo : pelez et hachez les 2 gousses d'ail, puis mixez-les avec la coriandre effeuillée, une pincée de cumin, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Salez légèrement.
  4. 4.Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole vide et remuez-les à feu doux 1 à 2 minutes : le sel remonte et formez une fine croûte blanche ridée sur la peau.
  5. 5.Disposez les papas dans un plat et servez-les tièdes, nappées de mojo verde ou avec la sauce à part pour tremper.

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