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Déjeuner

Pani Puri / Golgappa (Inde)

Croustillantes billes soufflées à casser d'une pichenette, à remplir de pois chiches et pommes de terre épicés, puis à noyer dans une eau au tamarin fraîche et acidulée. Un festin de rue indien bluffant pour deux, où chaque bouchée éclate en bouche. Ultra économique : de la semoule, des pois chiches et quelques épices suffisent.

Préparation

  1. 1.Mélangez la semoule fine, la farine, le bicarbonate et une pincée de sel. Versez l'eau petit à petit et pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 10 min.
  2. 2.Étalez la pâte très finement au rouleau, puis découpez des disques de 4 cm à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
  3. 3.Chauffez l'huile dans une petite casserole. Plongez les disques quelques-uns à la fois : ils gonflent et deviennent dorés et croustillants en 1 à 2 min. Égouttez sur du papier absorbant.
  4. 4.Écrasez grossièrement la pomme de terre cuite avec les pois chiches, le garam masala et une pincée de sel pour la garniture.
  5. 5.Diluez le tamarin concentré dans les 400 ml d'eau, salez légèrement et mélangez pour obtenir l'eau pani bien acidulée. Gardez au frais.
  6. 6.Au moment de servir, percez le dessus de chaque bille, glissez une cuillère de garniture, remplissez d'eau au tamarin et dégustez aussitôt d'une seule bouchée.

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