Déjeuner

Pani Puri / Golgappa (Inde)

Name: Pani Puri / Golgappa (Inde)
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 100 g Semoule de blé dur fine; 30 g Farine de blé; 1 piece Bicarbonate; 50 ml Eau; 1 piece Sel; 150 g Pois chiches cuits; 1 piece Pomme de terre cuite; 1 c. à café Garam masala; 400 ml Eau pani; 1 c. à soupe Tamarin concentré; 1 pour friture Huile végétale

Croustillantes billes soufflées à casser d'une pichenette, à remplir de pois chiches et pommes de terre épicés, puis à noyer dans une eau au tamarin fraîche et acidulée. Un festin de rue indien bluffant pour deux, où chaque bouchée éclate en bouche. Ultra économique : de la semoule, des pois chiches et quelques épices suffisent.

1,00 € / personne20 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Semoule de blé dur fine100 g
Farine de blé30 g
Bicarbonate1 piece
Eau50 ml
Sel1 piece
Pois chiches cuits150 g
Pomme de terre cuite1 piece
Garam masala1 c. à café
Eau pani400 ml
Tamarin concentré1 c. à soupe
Huile végétale1 pour friture

Préparation

1Mélangez la semoule fine, la farine, le bicarbonate et une pincée de sel. Versez l'eau petit à petit et pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 10 min.
2Étalez la pâte très finement au rouleau, puis découpez des disques de 4 cm à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
3Chauffez l'huile dans une petite casserole. Plongez les disques quelques-uns à la fois : ils gonflent et deviennent dorés et croustillants en 1 à 2 min. Égouttez sur du papier absorbant.
4Écrasez grossièrement la pomme de terre cuite avec les pois chiches, le garam masala et une pincée de sel pour la garniture.
5Diluez le tamarin concentré dans les 400 ml d'eau, salez légèrement et mélangez pour obtenir l'eau pani bien acidulée. Gardez au frais.
6Au moment de servir, percez le dessus de chaque bille, glissez une cuillère de garniture, remplissez d'eau au tamarin et dégustez aussitôt d'une seule bouchée.