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Déjeuner

Galette à la ciboulette façon cong you bing

Cette galette taïwanaise se prépare avec une pâte échaudée à l'eau bouillante qui la rend souple et moelleuse à l'intérieur, croustillante au-dehors. Feuilletée à la main autour d'une pluie d'oignons verts, elle revient à quelques centimes la part et se déguste chaude, trempée dans une sauce soja vinaigrée. Un en-cas malin et rassasiant qui transforme trois ingrédients de placard en régal.

Préparation

  1. 1.Versez les 200 g de farine dans un saladier avec 1/2 c. à café de sel. Ajoutez d'abord les 100 ml d'eau bouillante en mélangeant à la fourchette, puis les 30 ml d'eau froide. Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
  2. 2.Pendant ce temps, lavez et émincez finement les 4 tiges d'oignons verts (blanc et vert).
  3. 3.Divisez la pâte en 2 boules. Sur un plan fariné, étalez chaque boule au rouleau en un rectangle fin. Badigeonnez d'1 c. à soupe d'huile, saupoudrez du reste de sel et répartissez les oignons verts.
  4. 4.Roulez chaque rectangle en un boudin serré, puis enroulez ce boudin sur lui-même en escargot. Aplatissez délicatement au rouleau pour former un disque d'environ 18 cm.
  5. 5.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire chaque galette 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  6. 6.Pendant la cuisson, mélangez les 2 c. à soupe de sauce soja avec 1 c. à soupe de vinaigre de riz dans un petit bol. Coupez les galettes en parts et servez aussitôt avec cette sauce pour tremper.

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