Dumplings Xiao Long Bao Végétariens

Préparation

1. 1.Réhydrater les shiitakes séchés dans 150 ml d'eau chaude pendant 20 min. Garder le jus de trempage, presser puis hacher finement les champignons.
2. 2.Préparer la gelée : porter le jus de trempage filtré à ébullition avec l'agar-agar, la sauce soja et une pincée de sel. Laisser bouillir 1 min, verser dans une assiette et réserver au réfrigérateur jusqu'à prise ferme (environ 15 min), puis découper en petits cubes.
3. 3.Faire la pâte : verser l'eau bouillante sur la farine en mélangeant à la fourchette, puis pétrir 5 min en une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 15 min.
4. 4.Émincer très finement le chou vert et le faire tomber 3 min à la poêle avec l'huile de sésame, le gingembre râpé et 2 tiges d'oignon vert ciselées. Laisser refroidir, puis mélanger aux shiitakes et aux cubes de gelée.
5. 5.Diviser la pâte en 12 boules, les étaler en disques fins. Déposer une cuillère de farce au centre, puis plisser les bords vers le haut pour former une petite bourse bien fermée.
6. 6.Cuire les dumplings à la vapeur 8 à 10 min sur un papier cuisson huilé. Servir aussitôt avec un dip de vinaigre de riz et le reste d'oignon vert, en mordant délicatement pour libérer le bouillon.