Dumplings Xiao Long Bao Végétariens

Ingrédients

• Farine de blé200 g
• Eau bouillante100 ml
• Champignons shiitake séchés20 g
• Agar-agar2 g
• Chou vert150 g
• Gingembre1 cm
• Sauce soja1 c. à soupe
• Huile de sésame1 c. à café
• Oignon vert3 tiges
• Vinaigre de riz1 pour dip

Préparation

1. 1Réhydrater les shiitakes séchés dans 150 ml d'eau chaude pendant 20 min. Garder le jus de trempage, presser puis hacher finement les champignons.
2. 2Préparer la gelée : porter le jus de trempage filtré à ébullition avec l'agar-agar, la sauce soja et une pincée de sel. Laisser bouillir 1 min, verser dans une assiette et réserver au réfrigérateur jusqu'à prise ferme (environ 15 min), puis découper en petits cubes.
3. 3Faire la pâte : verser l'eau bouillante sur la farine en mélangeant à la fourchette, puis pétrir 5 min en une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 15 min.
4. 4Émincer très finement le chou vert et le faire tomber 3 min à la poêle avec l'huile de sésame, le gingembre râpé et 2 tiges d'oignon vert ciselées. Laisser refroidir, puis mélanger aux shiitakes et aux cubes de gelée.
5. 5Diviser la pâte en 12 boules, les étaler en disques fins. Déposer une cuillère de farce au centre, puis plisser les bords vers le haut pour former une petite bourse bien fermée.
6. 6Cuire les dumplings à la vapeur 8 à 10 min sur un papier cuisson huilé. Servir aussitôt avec un dip de vinaigre de riz et le reste d'oignon vert, en mordant délicatement pour libérer le bouillon.