Raviolis japonais poêlés façon gyoza végétariens

Préparation

1. 1.Émincez finement le chou blanc et les champignons de Paris, puis hachez-les au couteau pour obtenir une farce grossière. Salez légèrement le chou et laissez-le dégorger 10 min dans une passoire.
2. 2.Pressez le chou entre vos mains pour retirer un maximum d'eau : c'est l'étape qui évite des gyoza détrempés. Réservez dans un saladier.
3. 3.Épluchez et râpez le gingembre, écrasez l'ail, émincez trois tiges d'oignon vert (garde la dernière pour la sauce). Ajoutez le tout au chou avec les champignons.
4. 4.Versez la sauce soja et l'huile de sésame sur la farce, mélangez bien et goûtez l'assaisonnement.
5. 5.Déposez une galette de gyoza dans la paume, placez une petite cuillère de farce au centre. Humidifiez le bord avec un doigt mouillé, repliez en demi-lune et pincez des plis serrés pour souder. Répétez pour les 24 pièces.
6. 6.Chauffez une grande poêle avec l'huile végétale à feu vif. Rangez les gyoza à plat, face lisse dessous, et laissez dorer 2 à 3 min sans y toucher jusqu'à obtenir un fond bien croustillant.
7. 7.Versez environ 6 cl d'eau dans la poêle et couvrez aussitôt. Laissez cuire à la vapeur 4 à 5 min, jusqu'à évaporation complète de l'eau et translucidité des galettes.
8. 8.Retirez le couvercle et poursuivez 1 min à découvert pour re-croustiller le dessous. Mélangez le vinaigre de riz avec un filet de sauce soja et l'oignon vert restant émincé pour la sauce, et servez les gyoza bien chauds.