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Déjeuner

Galettes feuilletées à la ciboule façon cong you bing

Galettes taïwanaises feuilletées à la ciboule, croustillantes dehors et moelleuses dedans. La pâte à l'eau bouillante reste souple, l'huile de sésame parfume chaque couche. Un plat de rue ultra économique : deux galettes dorées à la poêle pour un repas gourmand.

Préparation

  1. 1.Versez la farine dans un saladier. Ajoutez d'abord l'eau bouillante en mélangeant à la fourchette, puis l'eau froide. Pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez reposer 20 min.
  2. 2.Émincez finement les tiges de ciboule. Mélangez l'huile de sésame et l'huile végétale dans un bol.
  3. 3.Divisez la pâte en deux boules. Étalez chacune très finement en rectangle sur un plan fariné. Badigeonnez généreusement du mélange d'huiles, saupoudrez de sel et parsemez de ciboule.
  4. 4.Roulez chaque rectangle sur lui-même en un long boudin, puis enroulez ce boudin en escargot. Aplatissez délicatement à la main puis au rouleau pour former un disque d'environ 18 cm.
  5. 5.Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile. Faites cuire chaque galette 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, les couches bien feuilletées.
  6. 6.Coupez en quartiers et servez chaud, éventuellement avec une sauce soja légère. Dégustez sans attendre pour profiter du croustillant.

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