Riz pilaf épicé façon osh / plov aux légumes

Préparation

1. 1.Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le égoutter dans une passoire.
2. 2.Épluchez et émincez les 2 oignons. Épluchez les 3 carottes et coupez-les en bâtonnets épais (julienne grossière). Égouttez et rincez les pois chiches.
3. 3.Faites chauffer les 3 c. à soupe d'huile dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais. Faites-y revenir les oignons 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils dorent.
4. 4.Ajoutez les bâtonnets de carottes et faites-les revenir 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
5. 5.Incorporez le cumin en grains, la coriandre moulue et le curcuma. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes, puis ajoutez les pois chiches.
6. 6.Émiettez le cube de bouillon, versez 400 ml d'eau chaude, salez et poivrez. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 minutes.
7. 7.Répartissez le riz par-dessus en une couche uniforme, sans le mélanger aux légumes. Enfoncez la tête d'ail entière (juste débarrassée de sa peau extérieure) au centre.
8. 8.Ajustez le niveau d'eau : le liquide doit affleurer le riz d'environ 1 cm. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, sans remuer.
9. 9.Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Retirez la tête d'ail, mélangez délicatement le riz et les légumes, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.