Épinards en sauce cacahuète-tomate façon ndolé simplifié

Préparation

1. 1.Rincez les 400 g d'épinards frais, retirez les tiges dures et hachez-les grossièrement. Réservez.
2. 2.Émincez finement l'oignon, hachez les 3 gousses d'ail et râpez les 2 cm de gingembre. Coupez les 2 tomates en petits dés (ou écrasez les tomates pelées).
3. 3.Mettez à chauffer 150 g de riz blanc dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire selon les indications du paquet (environ 12 à 15 min), puis égouttez.
4. 4.Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. 5.Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir 1 min, puis incorporez les tomates. Laissez compoter 5 min à feu moyen en remuant.
6. 6.Délayez les 3 c. à soupe de beurre de cacahuète avec une petite louche d'eau chaude pour obtenir une crème lisse, puis versez-la dans la sauteuse. Mélangez bien.
7. 7.Ajoutez les épinards par poignées, en laissant réduire entre chaque ajout. Ajoutez le piment émincé si vous le souhaitez.
8. 8.Versez un peu d'eau si la sauce épaissit trop, salez à votre goût et laissez mijoter 8 à 10 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les épinards fondants.
9. 9.Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud sur le riz blanc.