Moros y Cristianos
Un classique cubain où le riz et les haricots noirs mijotent ensemble jusqu'à se teinter d'une même couleur profonde, relevés d'ail, de cumin et de poivron. Un plat complet, rassasiant et vraiment économique, parfait pour deux quand la fin du mois approche. Le jus de citron ajouté à la fin réveille tout le plat d'une pointe d'acidité.
Préparation
- 1.Égouttez les haricots noirs dans une passoire en conservant environ 200 mL de leur jus de côté. Rincez rapidement les haricots sous l'eau froide.
- 2.Émincez finement l'oignon, hachez les 3 gousses d'ail et coupez le poivron vert en petits dés après en avoir retiré les pépins.
- 3.Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et le poivron 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
- 4.Ajoutez le cumin moulu et l'origan séché, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.
- 5.Versez le riz long grain et remuez 1 minute pour bien l'enrober de matière grasse.
- 6.Ajoutez les haricots noirs, la feuille de laurier, le jus de haricots réservé complété d'eau pour atteindre environ 330 mL de liquide. Salez et poivrez.
- 7.Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
- 8.Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Retirez la feuille de laurier, égrainez délicatement à la fourchette.
- 9.Arrosez du jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
