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Déjeuner

Frijoles de Olla

Un classique mexicain économique : des haricots noirs mijotés doucement avec oignon, ail et cumin jusqu'à devenir fondants dans leur bouillon parfumé. Une base ultra-nourrissante et pleine de protéines pour deux, à savourer telle quelle ou à décliner toute la semaine. Idéal petit budget.

Préparation

  1. 1.La veille, versez les 150 g de haricots noirs dans un grand bol et couvrez largement d'eau froide. Laissez tremper 8 à 12 heures, puis égouttez et rincez.
  2. 2.Émincez finement 1 oignon (gardez la demi-part restante pour la garniture) et écrasez légèrement les 3 gousses d'ail sans les éplucher entièrement.
  3. 3.Dans une casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile et faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et 1 ½ cuillère à café de cumin, remuez 30 secondes.
  4. 4.Versez les haricots égouttés, les 2 feuilles de laurier et environ 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert, sans saler pour l'instant, en écumant si besoin.
  5. 5.Laissez cuire doucement environ 25 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et le bouillon légèrement épaissi. Rajoutez un peu d'eau chaude s'il réduit trop vite.
  6. 6.En fin de cuisson seulement, salez à votre goût et ajoutez une petite pincée de piment jalapeño ou de cayenne. Retirez les feuilles de laurier.
  7. 7.Servez bien chaud dans des bols, parsemez du reste d'oignon cru finement haché et de quelques feuilles de coriandre fraîche.

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