Déjeuner
Frijoles de Olla
Un classique mexicain économique : des haricots noirs mijotés doucement avec oignon, ail et cumin jusqu'à devenir fondants dans leur bouillon parfumé. Une base ultra-nourrissante et pleine de protéines pour deux, à savourer telle quelle ou à décliner toute la semaine. Idéal petit budget.
1,50 € / personne30 minFacilepour 2 pers.
Ingrédients
- Haricots noirs secs150 g secs
- Oignon1 ½
- Ail3 gousses
- Feuille de laurier2 piece
- Cumin moulu1 ½ c. à café
- Huile végétale1 c. à soupe
- Sel1 qsp
- Eau1 litre (si haricots s
- Piment jalapeño ou poivre de Cayenne1 petite pincée
- Coriandre fraîche1 quelques feuilles
Préparation
- 1La veille, versez les 150 g de haricots noirs dans un grand bol et couvrez largement d'eau froide. Laissez tremper 8 à 12 heures, puis égouttez et rincez.
- 2Émincez finement 1 oignon (gardez la demi-part restante pour la garniture) et écrasez légèrement les 3 gousses d'ail sans les éplucher entièrement.
- 3Dans une casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile et faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et 1 ½ cuillère à café de cumin, remuez 30 secondes.
- 4Versez les haricots égouttés, les 2 feuilles de laurier et environ 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert, sans saler pour l'instant, en écumant si besoin.
- 5Laissez cuire doucement environ 25 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et le bouillon légèrement épaissi. Rajoutez un peu d'eau chaude s'il réduit trop vite.
- 6En fin de cuisson seulement, salez à votre goût et ajoutez une petite pincée de piment jalapeño ou de cayenne. Retirez les feuilles de laurier.
- 7Servez bien chaud dans des bols, parsemez du reste d'oignon cru finement haché et de quelques feuilles de coriandre fraîche.