Haricots blancs à la marocaine façon loubia

Préparation

1. 1.La veille, faites tremper les 150 g de haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide.
2. 2.Le jour même, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole d'eau non salée et faites-les cuire 25 min à petits bouillons, puis égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
3. 3.Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez les 3 gousses d'ail. Faites-les revenir 4 min dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
4. 4.Ajoutez le paprika, le cumin et le curcuma, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes, puis incorporez le concentré de tomate et les tomates pelées écrasées.
5. 5.Versez les haricots égouttés avec un peu d'eau de cuisson, salez, poivrez et laissez mijoter 8 à 10 min jusqu'à obtenir une sauce nappante.
6. 6.Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ou de coriandre ciselés et servez bien chaud avec du pain.