Déjeuner
Loubia (Haricots Blancs à la Marocaine)
La loubia mijote les haricots blancs dans une sauce tomate parfumée au cumin, paprika et curcuma : un plat marocain économique, réconfortant et généreux en protéines végétales. Idéale à petit budget, elle se déguste bien chaude avec du pain pour saucer.
0,80 € / personne35 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Haricots blancs secs150 g secs
- Oignon1 piece
- Ail3 gousses
- Tomates pelées en conserve200 g
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Paprika doux1 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Curcuma1 piece
- Persil ou coriandre frais1 quelques tiges
- Sel1 qsp
- poivre1 qsp
Préparation
- 1La veille, faites tremper les 150 g de haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide.
- 2Le jour même, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole d'eau non salée et faites-les cuire 25 min à petits bouillons, puis égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
- 3Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez les 3 gousses d'ail. Faites-les revenir 4 min dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- 4Ajoutez le paprika, le cumin et le curcuma, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes, puis incorporez le concentré de tomate et les tomates pelées écrasées.
- 5Versez les haricots égouttés avec un peu d'eau de cuisson, salez, poivrez et laissez mijoter 8 à 10 min jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- 6Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ou de coriandre ciselés et servez bien chaud avec du pain.