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Dîner

Soupe nationale d'Égypte façon molokhia

Molokhia, la mythique soupe verte égyptienne : des feuilles de corète séchées mijotées dans un bouillon parfumé, réveillées par une taklia d'ail doré au ghee et à la coriandre. Un plat réconfortant et ultra-économique, à savourer sur du riz blanc ou avec du pain pour saucer.

Préparation

  1. 1.Réhydratez les 50 g de feuilles de molokhia séchées dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
  2. 2.Portez les 800 ml de bouillon de légumes à frémissement dans une casserole. Ajoutez les feuilles égouttées et laissez mijoter à feu doux 12 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps.
  3. 3.Pendant ce temps, épluchez et écrasez finement les 5 gousses d'ail avec 1,5 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte.
  4. 4.Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre clarifié dans une petite poêle, faites-y revenir l'ail et 1 c. à café de coriandre moulue 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume et dore légèrement.
  5. 5.Versez cette taklia grésillante dans la soupe, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes.
  6. 6.Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud sur un lit de riz blanc ou avec du pain.

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