Mohinga simplifié (Soupe de vermicelles au gingembre)

Ingrédients

• Vermicelles de riz120 g
• Courgette1 piece
• Oignon1 piece
• Ail3 gousses
• Gingembre frais3 cm
• Citronnelle (ou zeste de citron vert)1 tige
• Curcuma1 c. à café
• Piment doux1 piece
• Cube de bouillon de légumes1 piece
• Sauce soja1 c. à soupe
• Huile végétale2 c. à soupe
• Œufs2 piece
• Jus de citron vert1 piece

Préparation

1. 1Faites tremper les 120 g de vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et réservez.
2. 2Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon, l'ail et les 3 cm de gingembre. Coupez la courgette en petits dés et écrasez la tige de citronnelle avec le dos du couteau pour libérer son parfum (ou prélevez le zeste d'un demi-citron vert).
3. 3Dans une casserole, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile à feu moyen, puis faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la c. à café de curcuma et le piment doux émincé, mélangez 30 secondes.
4. 4Versez 1 litre d'eau, ajoutez le cube de bouillon, la citronnelle et les dés de courgette. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 12 minutes.
5. 5Pendant que le bouillon cuit, faites durcir les 2 œufs dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes, puis passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
6. 6Retirez la citronnelle du bouillon, incorporez la c. à soupe de sauce soja et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez les vermicelles égouttés dans deux bols et versez le bouillon brûlant par-dessus.
7. 7Déposez une moitié d'œuf dur dans chaque bol, arrosez d'un filet de jus de citron vert et servez aussitôt bien chaud.