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Déjeuner

Caviar d'aubergines fumé façon mirza ghassemi

Ce Mirza Ghassemi est un fondant caviar d'aubergines fumées à l'iranienne, où la chair grillée se marie à l'ail doré, à la tomate et au curcuma. Les œufs, incorporés en fin de cuisson, lui donnent une texture crémeuse et nourrissante pour un plat végétarien à tout petit prix. Servi tiède avec du pain, c'est un repas complet et réconfortant à partager à deux.

Préparation

  1. 1.Piquez les 2 aubergines à la fourchette et faites-les griller entières, soit directement sur la flamme du gaz, soit au four à 220 °C pendant 20 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
  2. 2.Laissez tiédir, puis retirez la peau et écrasez grossièrement la chair à la fourchette pour obtenir une purée fumée.
  3. 3.Pelez et hachez les 4 gousses d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec les 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen 1 à 2 minutes, sans les brûler, puis ajoutez la pincée de curcuma et mélangez.
  4. 4.Coupez les 2 tomates en petits dés, ajoutez-les dans la poêle et laissez compoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau.
  5. 5.Incorporez la chair d'aubergine et le sel, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes en remuant pour marier les saveurs.
  6. 6.Cassez les 2 œufs directement dans la poêle et mélangez sans cesse 2 à 3 minutes, comme des œufs brouillés, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et la préparation crémeuse.
  7. 7.Rectifiez le sel et servez aussitôt, tiède, avec le pain pita ou la baguette pour saucer.

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