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Déjeuner

Crêpes farcies aux oignons et tomates façon mhajeb

Mhajeb dorées et fondantes, ces crêpes de semoule algériennes cachent une farce généreuse d'oignons et tomates fondus au paprika et cumin. Économiques et rassasiantes, elles se dévorent chaudes, pliées en carré, pour un repas maison à tout petit prix qui régale deux personnes sans vider le porte-monnaie.

Préparation

  1. 1.Dans un saladier, mélangez la semoule fine avec une pincée de sel, puis versez l'eau tiède petit à petit en travaillant la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule souple et non collante. Couvrez et laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez la farce.
  2. 2.Émincez finement les 2 oignons. Pelez et coupez les tomates en petits dés. Hachez l'ail. Dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. 3.Ajoutez l'ail, les tomates, le paprika, le cumin et le piment doux. Salez, poivrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la farce épaississe et que l'eau des tomates s'évapore. Réservez et laissez tiédir.
  4. 4.Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Divisez la pâte en 4 boules. Étalez chaque boule à la main en un rectangle très fin, presque translucide, en la faisant glisser du bout des doigts.
  5. 5.Déposez une part de farce au centre de chaque rectangle, puis repliez les bords en portefeuille pour former un carré fermé qui emprisonne la garniture.
  6. 6.Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile restante. Cuisez chaque mhajeb 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Servez chaud, coupé en deux.

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