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Gâteau au miel russe en couches façon medovik

Le Medovik, fierté des tables russes, empile de fines couches de biscuit au miel adoucies par une crème fraîche à peine sucrée qui les attendrit une nuit durant. Chaque bouchée fond littéralement, entre notes caramélisées du miel et fraîcheur acidulée de la crème. Un dessert de fête généreux et étonnamment économique, fait de placards simples.

Préparation

  1. 1.Dans une casserole à feu doux, faites fondre ensemble le beurre (60 g), le miel (100 g) et le sucre (80 g) en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement doré.
  2. 2.Hors du feu, incorporez le bicarbonate (1 c. à café) : le mélange va mousser et pâlir. Laissez tiédir 5 minutes.
  3. 3.Fouettez les 2 œufs puis versez-les dans la préparation tiède en remuant vivement pour ne pas les cuire.
  4. 4.Ajoutez la farine (200 g) en trois fois jusqu'à obtenir une pâte souple et un peu collante. Laissez-la reposer 10 minutes.
  5. 5.Divisez la pâte en 6 boules égales. Sur du papier cuisson fariné, étalez chaque boule en un disque fin d'environ 18 cm.
  6. 6.Enfournez les disques un par un à 180 °C, 4 à 5 minutes chacun, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-en un plus coloré pour le décor.
  7. 7.Pendant la cuisson, fouettez la crème fraîche épaisse (300 ml) bien froide avec le sucre glace (4 c. à soupe) jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  8. 8.Montez le gâteau : posez un disque, nappez de crème, recouvrez du disque suivant et répétez jusqu'au dernier, en gardant un peu de crème pour les côtés.
  9. 9.Émiettez le disque réservé et parsemez-en le dessus et les bords du gâteau.
  10. 10.Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que les couches s'imprègnent et deviennent fondantes avant de servir.

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