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Biscuits au miel et gingembre coréens façon yakgwa

Yakgwa, la douceur coréenne des grandes occasions, à petit prix. Ces biscuits frits au miel et au gingembre, parfumés à la cannelle et au sésame, sont d'abord pétris avec de l'huile de sésame puis longuement imbibés d'un sirop de miel. Croustillants dehors, moelleux et fondants dedans, avec presque rien dans le placard.

Préparation

  1. 1.Dans un bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez l'huile de sésame et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. 2.Incorporez 3 c. à soupe de miel et le vin de riz (ou l'eau), puis pétrissez brièvement pour former une pâte souple sans trop la travailler. Laissez-la reposer 10 min sous un linge.
  3. 3.Pendant ce temps, préparez le sirop : versez les 80 g de miel, l'eau, le gingembre râpé et une pincée de cannelle dans une petite casserole. Chauffez à feu doux 3 à 4 min sans faire bouillir, puis réservez hors du feu.
  4. 4.Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez des carrés de 3 cm. Piquez chaque biscuit d'un coup de fourchette pour qu'il cuise à cœur.
  5. 5.Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-doux (160 °C). Plongez les biscuits et faites-les frire 5 à 6 min en les retournant, jusqu'à une belle couleur dorée uniforme.
  6. 6.Égouttez sur du papier absorbant, puis plongez les biscuits encore chauds dans le sirop tiède. Laissez-les s'imbiber 10 min en les retournant à mi-parcours.
  7. 7.Égouttez l'excédent de sirop, disposez sur un plat et parsemez de pignons de pin ou de graines de sésame. Dégustez tiède ou à température ambiante.

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