Curry d'aubergines façon mchuzi wa biringani

Préparation

1. 1.Rincez les aubergines et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Épluchez et émincez finement l'oignon, écrasez les gousses d'ail et râpez le gingembre. Coupez les tomates en petits dés et fendez le piment doux en deux dans la longueur.
2. 2.Mettez le riz à cuire dans une casserole d'eau salée selon les indications du paquet (environ 12 minutes), puis égouttez et réservez au chaud.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir 3 à 4 minutes en remuant.
4. 4.Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis versez le curcuma, la coriandre moulue et la cardamome. Mélangez 1 minute pour réveiller les épices.
5. 5.Incorporez les cubes d'aubergine et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement, le temps qu'ils commencent à dorer sur les faces.
6. 6.Ajoutez les dés de tomate et laissez compoter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.
7. 7.Versez le lait de coco, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes et la sauce nappante. Ajoutez un filet d'eau si elle réduit trop vite.
8. 8.Rectifiez le sel, retirez le piment si vous préférez plus doux, et servez le curry bien chaud sur le riz blanc.