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Déjeuner

Épinards au lait de coco façon mataba

Un plat réconfortant venu des Comores où les épinards fondent doucement dans un lait de coco parfumé à l'ail et au piment. Économique et nourrissant, il transforme une botte d'épinards et une boîte de lait de coco en un repas complet servi sur du riz. Le petit budget n'empêche ni le voyage ni les saveurs.

Préparation

  1. 1.Rincez soigneusement les 300 g d'épinards frais, retirez les tiges les plus dures, puis ciselez grossièrement les feuilles. Réservez-les dans une passoire.
  2. 2.Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez et écrasez les 3 gousses d'ail. Fendez le piment vert en deux dans la longueur, retirez les graines si vous le souhaitez moins fort, puis émincez-le.
  3. 3.Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. 4.Ajoutez l'ail et le piment, poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes sans les brûler.
  5. 5.Incorporez les épinards par poignées, en laissant chaque ajout réduire avant d'en mettre davantage. Comptez environ 5 minutes pour qu'ils tombent complètement.
  6. 6.Versez les 200 ml de lait de coco, salez avec la cuillère à café de sel, mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. 7.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez le mataba bien chaud sur les 200 g de riz blanc cuit, en nappant généreusement de sauce coco.

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