Déjeuner

Mafé de Légumes (Ragout d'Arachide du Mali)

Name: Mafé de Légumes (Ragout d'Arachide du Mali)
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 piece Patates douces; 1 piece Aubergines; 150 g Chou blanc; 2 piece Tomates; 1 piece Oignon; 3 gousses Ail; 3 c. à soupe Beurre de cacahuète; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 400 ml Bouillon de légumes; 1 piece Piment; 1 cm Gingembre; 2 c. à soupe Huile végétale; 1.5 c. à café Sel

Un mafé végétarien tout doux qui mijote patates douces, aubergine et chou dans une sauce onctueuse au beurre de cacahuète. Réconfortant, nourrissant et généreux, ce ragoût malien coûte trois fois rien pour deux belles assiettes. Servez-le avec du riz pour un repas complet qui cale toute la soirée.

1,20 € / personne40 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Patates douces2 piece
Aubergines1 piece
Chou blanc150 g
Tomates2 piece
Oignon1 piece
Ail3 gousses
Beurre de cacahuète3 c. à soupe
Concentré de tomate1 c. à soupe
Bouillon de légumes400 ml
Piment1 piece
Gingembre1 cm
Huile végétale2 c. à soupe
Sel1.5 c. à café

Préparation

1Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes de 3 cm. Détaillez l'aubergine en dés, émincez le chou blanc en fines lanières, hachez l'oignon et l'ail, et râpez le gingembre. Coupez les tomates en dés et fendez le piment (retirez les graines pour un plat moins fort).
2Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, mélangez 1 minute pour libérer les parfums.
3Incorporez les dés de tomate et le concentré de tomate. Laissez compoter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une base épaisse et brillante.
4Ajoutez les cubes de patate douce, l'aubergine et le chou. Enrobez-les bien de sauce et laissez-les colorer 3 minutes.
5Dans un bol, délayez le beurre de cacahuète avec une louche de bouillon chaud pour le détendre, puis versez-le dans la cocotte avec le reste du bouillon de légumes. Ajoutez le piment et le sel.
6Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.
7Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert : la sauce doit épaissir et napper les légumes. Vérifiez que la patate douce est fondante à la pointe du couteau.
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