Ragout d'arachide du Mali façon mafé de légumes

Préparation

1. 1.Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes de 3 cm. Détaillez l'aubergine en dés, émincez le chou blanc en fines lanières, hachez l'oignon et l'ail, et râpez le gingembre. Coupez les tomates en dés et fendez le piment (retirez les graines pour un plat moins fort).
2. 2.Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, mélangez 1 minute pour libérer les parfums.
3. 3.Incorporez les dés de tomate et le concentré de tomate. Laissez compoter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une base épaisse et brillante.
4. 4.Ajoutez les cubes de patate douce, l'aubergine et le chou. Enrobez-les bien de sauce et laissez-les colorer 3 minutes.
5. 5.Dans un bol, délayez le beurre de cacahuète avec une louche de bouillon chaud pour le détendre, puis versez-le dans la cocotte avec le reste du bouillon de légumes. Ajoutez le piment et le sel.
6. 6.Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.
7. 7.Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert : la sauce doit épaissir et napper les légumes. Vérifiez que la patate douce est fondante à la pointe du couteau.
8. 8.Rectifiez l'assaisonnement en sel, retirez le piment si vous le souhaitez, et servez bien chaud, idéalement sur un lit de riz.