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Déjeuner

Galettes de pommes de terre façon maaqouda

Un classique des rues d'Alger revisité pour les petits budgets : des galettes de pommes de terre dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans, parfumées à l'ail, au cumin et à la coriandre. C'est réconfortant, rassasiant et ça coûte trois fois rien. Parfait à grignoter chaud ou glissé dans un pain pour un repas complet.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 400 g de pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette.
  2. 2.Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les 2 gousses d'ail, puis ciselez la coriandre fraîche (ou le persil).
  3. 3.Égouttez bien les pommes de terre et écrasez-les en purée grossière dans un saladier. Laissez tiédir quelques minutes.
  4. 4.Ajoutez 1 œuf entier, l'ail, la coriandre, la cuillère à café de cumin, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
  5. 5.Avec les mains légèrement humides, façonnez 6 à 8 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
  6. 6.Battez le second œuf dans une assiette creuse et passez-y chaque galette sur les deux faces : cette couche d'œuf assure le croustillant.
  7. 7.Faites chauffer un fond d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposez les galettes et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
  8. 8.Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt, bien chaudes, avec un filet de citron ou une sauce piquante.

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