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Déjeuner

Beignets de pommes de terre marocains façon maaqouda

Ces beignets marocains transforment de simples pommes de terre en bouchées dorées et parfumées, croustillantes dehors et fondantes dedans. Relevés au cumin, à l'ail et aux herbes fraîches, ils régalent deux personnes pour quelques centimes. Servez-les chauds, avec un filet de citron ou une salade toute simple.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 4 pommes de terre (500 g), coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement.
  2. 2.Pendant ce temps, épluchez et écrasez les 3 gousses d'ail. Ciselez finement la coriandre (25 g) et le persil (15 g). Émincez le piment très finement (retirez les graines pour moins de force).
  3. 3.Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée grossière dans un saladier. Laissez tiédir 5 min.
  4. 4.Ajoutez l'ail, les herbes, le piment, le cumin, le paprika et la cuillère à café de sel. Incorporez 1 œuf entier et les 3 c. à soupe de farine, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
  5. 5.Battez le second œuf dans un bol à part. Formez des petites galettes aplaties avec la préparation, puis trempez-les une à une dans l'œuf battu.
  6. 6.Faites chauffer un fond d'huile végétale dans une poêle. Déposez les galettes et faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
  7. 7.Égouttez les maaqoudas sur du papier absorbant et servez aussitôt, bien chaudes.

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