Ragoût de maïs et courge argentin façon locro

Préparation

1. 1.Épluchez et coupez la courge butternut en cubes d'environ 2 cm. Émincez finement l'oignon et hachez les 3 gousses d'ail. Égouttez et rincez les haricots blancs et les pois chiches. Égouttez le maïs.
2. 2.Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez blondir 1 minute.
3. 3.Ajoutez le paprika et le cumin, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes, puis incorporez les cubes de courge et faites-les enrober des épices pendant 2 minutes.
4. 4.Versez les 700 ml de bouillon de légumes, salez avec la c. à café de sel, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
5. 5.Ajoutez le maïs, les haricots blancs et les pois chiches. Poursuivez la cuisson à découvert 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
6. 6.Avec le dos d'une cuillère, écrasez une partie de la courge contre la paroi de la casserole pour épaissir et lier le ragoût. Rectifiez l'assaisonnement, laissez reposer 2 minutes et servez bien chaud.