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Déjeuner

Galettes de pommes de terre équatoriennes façon llapingachos

Llapingachos onctueux, ces galettes de pommes de terre équatoriennes fourrées au fromage et dorées à la poêle régalent 2 personnes pour trois fois rien. Servies avec une sauce cacahuète crémeuse au citron, elles transforment des ingrédients simples en un repas réconfortant et rassasiant.

Préparation

  1. 1.Épluchez les 4 pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. 2.Émincez finement l'oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile avec l'annatto à feu doux 2 min pour colorer l'huile, puis faites-y revenir la moitié de l'oignon 3 min.
  3. 3.Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée avec l'oignon coloré et 1/2 c. à café de sel. Laissez tiédir quelques minutes.
  4. 4.Formez 4 boules avec la purée, creusez un puits dans chacune, garnissez de fromage blanc ou feta émietté, puis refermez et aplatissez en galettes.
  5. 5.Préparez la sauce : mélangez le beurre de cacahuète avec le bouillon chaud, le jus de citron, le reste d'oignon et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse.
  6. 6.Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et dorez les galettes 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  7. 7.Servez les llapingachos bien chauds, nappés de sauce cacahuète.

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