Llapingachos (Galettes de Pommes de Terre au Fromage)

Ingrédients

• Pommes de terre à chair farineuse500 g
• Fromage à pâte fondue60 g
• Oignon vert ou jaune1 petit
• Huile végétale2 c. à soupe
• Sel1 q.s.
• poivre1 q.s.
• curcuma1 q.s.
• Beurre de cacahuète2 c. à soupe
• Lait3 c. à soupe
• Sauce pimentée1 quelques gouttes

Préparation

1. 1Épluchez les 500 g de pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 à 18 min dans une casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
2. 2Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le revenir 3 min dans 1 c. à soupe d'huile avec une pincée de curcuma, sel et poivre. Réservez.
3. 3Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée sèche. Incorporez l'oignon doré, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez tiédir quelques minutes pour pouvoir manipuler la pâte.
4. 4Coupez le fromage à pâte fondue en 4 petits cubes. Divisez la purée en 4 portions, aplatissez chacune dans la paume, déposez un cube au centre et refermez pour former une galette bien scellée d'environ 2 cm d'épaisseur.
5. 5Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et dorez les galettes 3 à 4 min de chaque côté à feu moyen, jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur fondant.
6. 6Préparez la sauce : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait chaud et quelques gouttes de sauce pimentée jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante. Salez légèrement.
7. 7Servez les llapingachos bien chauds, nappés de sauce cacahuète. Accompagnez d'une petite salade si vous le souhaitez.