Galettes de pommes de terre au fromage façon llapingachos

Préparation

1. 1.Épluchez les 500 g de pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 à 18 min dans une casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
2. 2.Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le revenir 3 min dans 1 c. à soupe d'huile avec une pincée de curcuma, sel et poivre. Réservez.
3. 3.Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée sèche. Incorporez l'oignon doré, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez tiédir quelques minutes pour pouvoir manipuler la pâte.
4. 4.Coupez le fromage à pâte fondue en 4 petits cubes. Divisez la purée en 4 portions, aplatissez chacune dans la paume, déposez un cube au centre et refermez pour former une galette bien scellée d'environ 2 cm d'épaisseur.
5. 5.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et dorez les galettes 3 à 4 min de chaque côté à feu moyen, jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur fondant.
6. 6.Préparez la sauce : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait chaud et quelques gouttes de sauce pimentée jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante. Salez légèrement.
7. 7.Servez les llapingachos bien chauds, nappés de sauce cacahuète. Accompagnez d'une petite salade si vous le souhaitez.