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Déjeuner

Croquettes boulgour-noix façon kibbeh végétarien

Croquettes croustillantes de boulgour fin et lentilles corail, farcies d'un mélange fondant de noix, pignons et oignon parfumé au cumin et à la cannelle. Une version végétarienne et économique du kibbeh syrien, dorée à la poêle, qui régale deux personnes.

Préparation

  1. 1.Rincez le boulgour fin, couvrez-le d'eau tiède et laissez-le gonfler 15 minutes, puis pressez-le entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau.
  2. 2.Écrasez les lentilles corail cuites à la fourchette, mélangez-les au boulgour avec l'oignon râpé, le cumin, une pincée de cannelle, l'allspice et 1 c. à café de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
  3. 3.Préparez la farce : faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile, ajoutez les noix concassées et les pignons, salez avec le sel restant et laissez dorer 3 minutes. Réservez.
  4. 4.Prenez une boule de pâte dans la paume, creusez un puits avec le pouce, garnissez d'une cuillère de farce, puis refermez et façonnez en ovale allongé. Répétez pour former 6 à 8 croquettes.
  5. 5.Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde. Faites frire les kibbehs 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  6. 6.Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, avec un yaourt nature ou une salade de tomates.

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