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Déjeuner

Gratin Dauphinois

Gratin dauphinois onctueux à petit prix : des pommes de terre fondantes mijotées dans une crème parfumée à l'ail et à la muscade, gratinées jusqu'à la surface dorée. Un classique réconfortant qui nourrit deux personnes pour trois fois rien, sans viande et sans effort compliqué.

Préparation

  1. 1.Préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle). Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines rondelles régulières de 2 à 3 mm, idéalement à la mandoline. Ne les rincez pas après découpe : l'amidon aide le gratin à se tenir.
  2. 2.Épluchez et écrasez les 2 gousses d'ail. Frottez généreusement le fond et les parois d'un plat à gratin avec une gousse, puis beurrez-le avec les 10 g de beurre.
  3. 3.Dans une casserole, versez les 200 ml de crème et les 150 ml de lait. Ajoutez l'ail restant émincé, la cuillère à café de sel, un tour de moulin à poivre et une bonne pincée de muscade râpée. Chauffez à feu doux sans faire bouillir.
  4. 4.Plongez les rondelles de pommes de terre dans le mélange chaud et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant délicatement : elles doivent commencer à s'attendrir et la crème épaissir légèrement.
  5. 5.Répartissez les pommes de terre dans le plat en couches régulières, puis nappez avec toute la crème de cuisson jusqu'à les recouvrir presque entièrement.
  6. 6.Enfournez pour 50 à 55 minutes. Le gratin est prêt quand la lame d'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance et que la surface est bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
  7. 7.Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir : le gratin se tient mieux et n'en sera que plus fondant.

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